人们吃茄子时习惯性的削皮，其实紫皮茄子的皮富含花青素等营养成分，非必要还是带皮吃比较好，当然了也得分做什么菜，我做茄子菜时能带皮吃的就不削紫茄子皮，清洗干净处理就好了，做需要茄子削皮的菜就把紫茄子皮留起来晒干，干茄子皮烩肉或排骨，既饱吸汤汁又有嚼劲很好吃，泡煮了切碎包包子做馅饼都挺好的。
紫皮茄子需要削皮吗
做茄子的时候，不用去皮。因为茄子皮中含有丰富的维生素B，维生素B与维生素C是一对很好的组合，可当茄子去皮后，就会损失大量的维生素B，维生素C就得不到很好的吸收，而且当茄子去掉皮以后，茄子肉没有保护，里面的铁很容易与空气氧化变黑，不仅难看，而且影响对铁的吸收。所以以后遇到新鲜的茄子，千万别再去皮了，很多人都做错了，营养降低一大半！
