用料
臭肚鱼 2条
香葱 适量
冰糖 20克
酱油 10克
蚝油 10克
葱 一小段
蒜 3瓣
姜 4片
盐 3克
鸡精味精 适量
食用油 20克
料酒 适量
八角 2个
桂皮 1块
做法步骤
1、臭肚鱼清洗干净备用
2、清洗干净以后，把葱，姜，蒜，切丝，然后放入盆中，放入料酒腌制20分钟去腥味。
3、起锅烧油，然后放入冰糖，小火慢熬糖色，熬至糖色变成红褐色的时候，放入八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，翻炒出香味，然后在放入料酒，蚝油，盐，鸡精，料酒，冷水备用
4、调料放进去之后把已经腌制好的臭肚鱼放入锅中，小火慢炖，冷水沫过鱼即可。
5、炖至汤汁吸收好的时候就可以出锅了。
6、出锅后装在盘中，撒点小香葱沫，就可以开吃了。
臭肚鱼潮汕做法
1、臭肚鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段。鱼一定要清洗干净，不要有血水。
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎。
3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎。
4、臭肚鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油。
5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味。
