桂鱼的刺更多，桂鱼是我国特产的一种名贵淡水鱼。在我国分布很广， 从南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出产。冬季不大活动， 春季有侧卧泥沙陷处的习性。以鲤鱼、绦鱼、螃皱、峋鱼、蟹类、虾类等为食， 是典型的肉食性鱼类。一般2-3冬龄性腺成熟。5月下旬至7月上旬产卵， 产卵场在育水流的地方。生长速度较快， 半年可达1-2两， 第二年可达1斤左右， 第三年可长到2-3斤， 最大个体可达10斤左右。
鳌花鱼肉嫩、刺少、味鲜， 营养丰富， 是中外驰名的珍贵品种。
