鱼刺又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鱼刺是鱼的椎骨两侧肌隔部位，也叫肌间骨，主要生长在低等真骨鱼的体内。同时，随着鱼类的逐渐演化，肌间骨经历了从少到多，又从多到少，最后消失的过程。可以说，鱼刺的多少在一定程度上体现了鱼类的进化史。
