牛肉占牛的比重60%，牛肉为常见的肉品之一，牛肉适宜手术后的患者食用，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。
常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛肉约占全牛的多少
一般牛的净宰率为45%左右。也就是说，如果一头牛是1000斤的话，宰杀后的出肉率就是450斤左右。畜肉类的组织结构主要分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织。
