水煮虾的时候掉颜色是正常现象。
虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。
当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红的。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。
煮虾的时候掉色是怎么回事
这种情况属于不正常，一般是在大虾煮的过程中不会掉色的，应该注意少吃这种掉色大虾哦！现在有的小黄鱼也有染色情况发生的。你可以用餐巾纸在大虾身上擦擦，如果有掉色情况，就说明肯定是染色的。
