白醋的酸性一般比普通醋要大。
市场上有两类白醋类产品。一种人工合成醋也称醋精，它是用冰醋酸稀释而成。其酸味大，但无香味。
这种醋中不含食醋中的各种营养成分，因此不易发霉，只可起到单一的调味作用。
另一种是以粮食酿造的白醋。如龙门和田宽生产的以优质大米为主要原料，采用目前国际上比较先进的液态深层发酵工艺精酿而成的白醋，填补了国内没有高酸度纯粮发酵白醋的空白。
