用料 黄灯笼辣椒酱基围虾藕香菜生姜蒜瓣大葱干红辣椒花椒盐糖白芝麻 做法
基围虾减去虾枪虾须，开背挑除虾线洗净沥干备用
藕切片，香菜和大葱切断，蒜瓣切片，生姜切片备用
起锅倒入足够量的油，加热至9成倒入虾，大火炸2分钟左右至表皮酥脆后捞出控油（那么锅里的油就变成虾油了哦~）
另起锅，加热倒入正常分量油，接着放入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香后加入两勺黄灯笼辣椒酱继续炒香，倒入藕片炒至断生，接着倒入炸过的虾，撒少量盐和糖，加香菜撒白芝麻炒匀后盛出，即可。（全程大火，快狠准的节奏）
郝大厨麻辣小龙虾的秘制酱料
配方
小龙虾 (2斤)
麻椒 20克
1/将龙虾洗干净。
2/锅中倒入色拉油。
3/色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。
4、锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味。
5、底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。
6、把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。
7、加入清水40克，和底料 龙虾搅在一块，使龙虾更好
郝大厨麻辣小龙虾的秘制酱料
香辣小龙虾的酱料配方是干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
香辣小龙虾的做法
龙虾买回来先浸泡半个小时。
戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。
虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小爪子齐根剪掉。
将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。
虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。
将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。
最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。
生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用。
锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香。然后再放洋葱下去翻炒出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒。翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。炒出香味后，放入啤酒。啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀。
