最好的花椒是顶坛花椒，为地理标志保护产品地理标志证明商标。顶坛花椒又叫顶坛青花椒，属芸香科落叶灌木或小乔木，以其颗粒硕大、麻味纯正、清香扑鼻、颜色青绿、味久不衰而独占各类花椒之首。盛产于中国贵州省。
食材特征：一是花椒树冬天不落叶，四季常绿二是顶坛花椒经过长期自然淘汰和人为选择，形成了一个青叶椒的新变种。与竹叶椒原品种相比较，叶片的叶轴及小叶稀刺或光滑无刺，聚伞状圆锥花序腋生或同时生于侧枝之顶，长短差异较大，约2-7cm，小花数目较多，果熟时果皮常为橄榄绿色，果皮上有明显凸起的圆点状油腺，长有油苞，富含挥发油，香味浓烈，油多味麻，具有“吃在口里，麻在嘴上，热在身上但不上火却凉在心头”的特点。
冬季不落叶的花椒树是什么品种
经采集标本、对照相关资料，“不落叶的花椒”树是竹叶椒。该树种一般生于南方山坡、丘陵的丛林或荒草中，主产广东、广西、湖南、浙江等地，在北方平原环境较为少见
