单甘脂和单双甘酯的区别在于酯健含量不同、分子式不同。
所谓酯健含量不同就是甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成单硬脂酸甘油酯。甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成双硬脂酸甘油酯。
所谓分子式不同就是单硬脂酸甘油酯是C₂₁H₄₂O₄，双硬脂酸甘油酯是C₃₉H₇₆O₅。
