虾黄煮熟了变红是因为虾体内含有虾青素。虾的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，因此虾煮熟后，虾黄会变为红色。
虾黄为啥红
虾壳遇到了热水，壳里面有一种叫做虾青素的化学物质加热产生化学反应，这种颜色在加热后会呈现出红色态，而虾青素负责着色许多黄色，橙色和红色的动物。
