最客观的判断就是测定淀粉的粘度，利用RVA，知道淀粉的糊化温度。肉眼只能看到糊化的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后，溶液变得不透明甚至凝结而沉淀。
1、水溶性鉴别。可以将淀粉与水进行调和，按照1：5来配比，待到完全溶解后，如果闻到刺鼻的气味，这样的预糊化淀粉便是劣质产品，请勿选择！
2、碱溶液水的使用。经过多种测试表明，预糊化淀粉的安全性比较稳定，其成分也比较放心，是不会和碱溶液之间发生化学反应的，但经过化工合成的劣质淀粉会因为较为易挥发的物质，很容易与碱溶液发生化学反应。所以可以用密封的瓶子，把两种物质放在一起，上下晃动，若是瓶子内出现气泡增多，这样的淀粉也是不合格的产品。
判断淀粉糊化完全的办法
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第一，可逆吸水阶段。
在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。
此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原，双折射现象不变。
第二，不可逆吸水阶段。
对淀粉溶液实施加热，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第三，淀粉粒完全解体阶段。
随着加热延伸，在达到一定的温度下，淀粉分子全部解体成熔融状态，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整
