洗净的小葱切葱段、生姜切片、干辣椒切段备用，把处理好的带鱼（去头去尾以及内脏）洗净沥水，再进行腌制：放入一个大碗里，撒入姜片、白酒、姜片抓匀腌制10分钟左右。
锅中倒油，大火加热至7成热（用木头筷子试油温，冒气泡即可）转中火，把腌制好的带鱼沥干水分裹一层干淀粉，下锅煎炸，煎至两面金黄捞出。炸鱼的锅中留一些刚炸完的油，开大火放入姜片、葱段、辣椒段翻炒爆出香味。放入煎炸过的带鱼翻炒片刻，加入开水没过锅中食材，煮至沸腾时来调味：3勺生抽+1勺老抽+1勺醋+2勺糖和少许盐，再转中小火烧煮让带鱼更加入味。待汤汁收得比较浓稠时即可盛盘出锅啦，配上白米饭开吃吧！
大刀鱼怎么烧
1、刀鱼洗净切段沥干，猪肉皮切段。将酱油、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、十三香、料酒放入一个碗中备用。
2、锅热后用姜片在锅底抹均，防止粘锅，倒入植物油，油热放入刀鱼段，煎至两面金黄倒入碗中调料，加如适量清水，将猪肉皮放入锅中。
3、鱼汤快干的时候停火，放入切好的香菜末，美味的刀鱼即可出锅了！
