自发碱和食用碱区别是性质不同，作用不同，化学性质不同。
自发碱是一种复合添加剂，而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。自发碱主要用作面制品和膨化食品的生产，而食用碱能使干货原料迅速涨发、软化纤维以及去除发面团的酸味。自发碱受热能分解，但食用碱受热不会分解。
