如果单纯用面粉做糊，炸出来的食物过火了发硬，炸轻了不酥脆。单纯用玉米淀粉也不很好，最好是两份面粉配一份玉米淀粉，这样调出来的面糊糊不管炸什么食品，掌握好了油的温度，不要用太大的火，最好是六七成热的时候下锅炸，都会有酥脆的口感。
