两者的用途有区别。伴凉菜时，讲究放花椒油，这样伴好的莱，有花椒油的独特的香味。如果直接放花椒，则没有花椒油的香味。如果煮肉或熬菜，则不用花椒油，直接放花椒就可以了。如吃麻辣烫，直接放花椒，才可以有麻的味道。如果用花椒油，则没有麻味。
