牛皮是从牛身上拨下来，没有经过脱毛和任何加工的生牛皮。牛皮有明显的毛囊，结缔组织的结构很明显，牛皮也是可以食用的，富含丰富的胶原蛋白和牛蹄筋的营养差不多。
牛蹄是偶蹄，蹄之形成指(趾)间隙。第2、3指(趾)节骨和下籽骨构成蹄的支柱，互相形成关节。指(趾)伸腱和指(趾)屈腱分别抵止於第 3指(趾)节骨的伸肌突和屈肌面。在第 3指(趾)节骨后下方有指(趾)枕，具弹性，可防震。
牛蹄和牛皮的区别
牛皮有明显的毛囊，结缔组织的结构很明显，牛蹄的话外形上比牛皮厚实很多，很容易分辨的。此外牛皮也是可以食用的，富含丰富的胶原蛋白和牛蹄的营养差不多。
牛皮主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛皮的营养价值并不是很丰富。其实牛皮主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
