1、
在烹饪之前修剪任何多余的脂肪。
2、
在烧烤过程中，一些油脂或脂肪颗粒会粘在烤架上。要注意烤架的清洁，避免着火。
3、
在碳上加一些盐。 着火的时候，也可以撒一些盐灭火。
4、
烤的时候炭和炭之间有空隙，油滴到也会起火的，所以应该将炭弄碎一点再使用。
烧烤太大火怎么处理
1、烧烤不是用明火烤，而是用碳，不管你用现趁的炭，还是烧木材，都要等到它燃烧成炭之后，也就是没有火苗，用红红的炭燃烧去烤东西。
2、由于烤的东西都带有水分，比如鸡翅膀，各种肉类，烤这些东西的时候，要记得，刚开始烤任何东西都不要加，至于时间的把握，应该看它的湿度，觉得已经差不多把水分烤干了之后，开始浇(刷)花生油，有条件的话用调和油，不能太多，一点一点刷，太多的话一是浪费，二是油浇到炭上会起明火，这样烤出来的东西容易发黑，因为前面已经把水分烤干，大概也就是5成熟，现在加油烤，所以温度比较高，需要来回翻转，以免烧焦，最后才是加配料，再烤20-30秒就可以吃了。
有时候，碰到一些烤肉，串得不平衡，翻过去，它自己又翻过来。这样单边受热，很容易烤糊了。一个小技巧可以解决这个问题：你将这串烤肉靠在其它烤肉上，它就不会自己翻了。
3、再说说烤干的东西，比如腊肠、火腿、玉米、馒头、鱿鱼干等，像这些干的东西烤的时候要特别小心，火候不能太大，因为是用木炭烤的话，火候很难掌握大小，但我们可以通过距离来控制温度，这类东西要尽量远离燃烧点，这样就可以烤得透。还有特别说一些鱿鱼干，这东西稍微加温就会卷在一起，所以在烤之前要把整只固定住，只要不变型，两边各翻转烤20-30秒就可以吃了，鱿鱼干可以稍微接近燃烧点，当然也要看炭的燃烧程度，这里指的是充分燃烧，木炭可以大部分以上都被烧着的情况下。
烧烤还要注意以下几点：
1、烧烤时用的工具大多都是铁制品，所以在烧烤时要注意不要被烧伤。
2、烧烤时千万不能戴隐形眼镜，隐形眼镜是不能接近高温的地方的，所以烧烤的时候戴隐形眼镜是非常危险的。
3、生火的时候尽量用干枯的树叶，别要汽油煤油什么的来生火，条件允许的情况下，至多用点固体酒精，但要注意安全，不能用手拿固体酒精，用完要放离火堆远的地方。
4、烤的时候，别在炉子口上敲打烤肉，弄得乌烟瘴气的。这样不仅污染环境，烤肉的口味也受影响。
5、吃多少，烤多少，一下子烤很多，吃不完，放在那里冷了，就不好吃了，即使再加热，也干巴巴的。
