大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。葱泥是把葱切段后放到食品料理机用打肉馅的方法打5一10秒钟即可，如无食品料理机也可用捣蒜泥的工具把葱捣碎成泥即可。葱是百合科、葱属鳞茎单生，圆柱状，鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，叶片圆筒状，中空，向顶端渐狭，约与花葶等长，花葶圆柱状，中空，高可达100厘米，中部以下膨大，总苞膜质。
蒜泥发红色怎么回事
大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。
现在的大蒜都是经过y射线照射，保鲜技术处理的，所以一般到9月后容易这样。只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的。
大蒜除了变红还会出现，变成了蓝色的情况。关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。有网友认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。
蒜泥发红色怎么回事
大蒜算中含有丰富的氨基酸、10多种活性酶、碳水化合物、维生素等物质，打成蒜泥之后破坏大蒜表皮细胞，使其中的物质完全暴露于空气中，与空气中的物质反映，比如其中的维C被氧化，就会使蒜泥变红。
