一直存活。酵母菌是一种兼性厌氧菌在有氧无氧条件下都可在适宜培养条件（如温度、湿度、营养物质、种群数量、杂菌种类及数量（包括有害菌）、毒性、病毒等）下生存。
大量酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，会死亡。最适生长温度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长。
