那就是因为你还没有加入生粉的原因
腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打，食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩，原理是木瓜酶可以分解肉类组织，食粉是化学致嫩，原理是破坏肉类的组织，两种材料都是用来破坏肉类的组织结构，使组织结构没有那么老韧难咬.
你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的，那就是因为你还没有加入生粉的原因，生粉能够锁住原料的水份不流失，吃起来口感就会爽滑，不然就会渣渣的，粉粉的!
你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉，腌制，破坏牛肉的组织结构，然后加入盐，姜汁酒，一点水，搅打之后加入生粉，搅拌均匀，最后放生油拌好，放进冷藏柜放一小时就可以用来炒了.
牛肉为什么吃起来是粉的
牛肉吃起来不会有粉粉的口感。新鲜的牛肉，不管是切块切丝，红烧或者热炒，烹制出来的菜肴，基本上带有牛肉肉质原本特性，紧实爽滑有嚼头，就是经过长时间烹炖出来，牛肉也只绵糯香浓，不会出现吃起来粉粉的感觉。吃起来粉的牛肉应该是长时间冷冻过，或者是已经变质的肉。
