主料
泥鳅500克
辅料
干辣椒4个
辣椒粉1汤匙
嫩豆腐1块
芋头4个
猪血1块
生抽2汤匙
陈醋1汤匙
独蒜2个
生姜5片
花椒适量
香葱2根
芫荽1根
盐适量
－ 步骤 －
1、泥鳅提前一天买好，养在清水中，吐泥。
2、嫩豆腐打块，煎黄，备用。
3、芋头煮至筷子可以扎透，剥皮，打块备用。蒜、姜切片，葱、芫荽切段备用。
4、锅中热油，泥鳅洗净沥干，迅速倒入锅中盖上锅盖，煎好。喜欢香酥的，就多煎一下，至金黄。
5、就着煎过泥鳅的油，将干辣椒、姜片、蒜片、花椒下锅，小火炒出香味。火要小，不然易出苦味。
6、加上一碗冷水，加生抽2汤匙、陈醋1汤匙、辣椒粉1汤匙，煮开，尝尝，哪种味道不够再加点。
7、依次下入泥鳅、豆腐、猪血、芋头，大火煮开，小火慢炖。
8、等到汤折下去一半时，加入适量盐，把葱段、芫荽放进去，继续熬。熬至汤基本收干。
9、稍稍加一点白糖。出锅。
内容延伸
猪血要不要随意。味精鸡精都不要加。味道在慢炖过程中可以不断调整，哪种配料多些少些，食客喜欢才是王道。喜欢汤汁多一些的，就少炖一下。
酸辣泥鳅豆腐的做法
酸辣泥鳅的做法步骤：
步骤 1 把鱼鳅杀出来
步骤 2 杀好的泥鳅要一条一条的清洗干净，主要是里面的内脏要清理干净。
步骤 3 滤干水分
步骤 4 一块老姜拍碎，小葱切段，倒料酒腌制，料酒倒淹住泥鳅的量就行
步骤 5 盖上保鲜膜，腌制30分钟，这样做是去腥。
步骤 6 左边仔姜，右边是自己泡的泡椒
步骤 7 仔姜切丝，泡椒切段
步骤 8 蒜拍碎切成颗粒状，老姜切片，小米辣切条状，大葱头斜切小段，小葱切花“葱花”
步骤 9 火锅底料一小块，花椒50颗
步骤 10 准备配菜：豆腐
步骤 11 准备工作做好了，泥鳅也腌制好了，一切准备就绪……
步骤 12 锅里倒入菜籽油，烧热，倒进花椒炒香
步骤 13 再依次倒入切好的调料大火炒香，最后放入泡椒翻炒几下就加水……
步骤 14 水不宜过多，加水之后，放入那一小块火锅底料
步骤 15 倒入豆腐，盖上锅盖煮开……
步骤 16 水煮开以后倒入泥鳅，仔姜，盖上锅盖闷煮10分钟
步骤 17 加一勺陈醋增香
步骤 18 翻炒均匀，试下咸淡就可以出锅了。
