生产酱油的工艺不同主要是地理环境不同造就的，南方的气候炎热，广式酱油采用的是常温发酵。北方气候寒冷，采用的是低温发酵。因发酵的方式不同广式酱油相对日式酱油风味要差些。
南派酱油就是通常说的广式酱油代表品牌有海天、厨邦、李锦记。北派酱油也就是通常说的日式酱油代表品牌有千禾、欣和。
酱油南派和北派的区别
首先是产地不同
其次在原料和酿造工艺上来看，南派酱香和北派酱香都以优质小麦为主要原料，但在北方中还会加入一些少量的东北大豆，因此在香味中会有些不同之处。在高粱的选择上，南派优质酱酒大多选用贵州当地生产的红缨子糯高粱，北派则选择当地特色糯高粱，相比较来说南派的则更适合酱香酒的生产，风格也会更突出些。
