番茄酱常规检验的质量指标有霉菌、可溶性固形物、粘度、色差(a/b)值、番茄红素、PH值、总酸、还原糖、感官等。番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
