酥脆鱼做法
用料
鲤鱼一条
腌鱼材料
葱姜 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
盐 适量
白胡椒粉 半勺
挂糊材料
黑胡椒粉 适量
面粉 半碗
鸡蛋 1个
小苏打 半个指甲的量
盐 适量
十三香 1勺
步骤 1
把鱼剁成小块，放入盐，清水洗净，循环2-3次。然后放入料酒，葱姜，白胡椒粉，生抽，盐，这些都有助于除腥味，腌制30分钟
步骤 2
然后调浆，面粉放入挂糊材料，加入水调成糊状，放一块鱼能挂上薄薄一层糊为准，然后中小火炸上色，大火复炸一次又酥又脆。
舒脆鱼做法
1、首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净。
2、将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热，多倒点油哦，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来。
4、将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用。
5、再将油锅烧热，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒。
6、然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。
舒脆鱼做法
1脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上。
2配料切好备用，可根据个人喜好增减品种
3冷锅热油，油可多一些。加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油。
4将鱼片倒入热锅内翻炒片刻。
5鱼片一变色即可铲出装盘备用
6锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟。
7再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦
8最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可
