能够转移氢原子的维生素

维生素B2在人体内以黄素腺嘌呤二核苷酸以及黄素单核苷酸两种形式参与氧化还原反应，起到递氢的作用，是机体中一些重要的氧化还原酶的辅基，比如琥珀酸脱氢酶，黄嘌呤氧化酶。

主要参与的生化反应有呼吸链能量产生，氨基酸脂类氧化，嘌呤碱转化为尿酸，芳香族化合物的氢化，再就是蛋白质与某些激素的合成，铁的转运、储存以及动员，都需要维生素B2的作用。

维生素B2在人体内参与体内生物氧化以及能量代谢，跟碳水化合物，蛋白质，脂肪的代谢有关系。还可以参与细胞的生长代谢，是机体组织代谢和修复的必需营养素。

另外，参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的典范，再就是与机体的铁吸收，储存，动员有密切的关联，另外维生素B2还具有抗氧化活性，可能跟黄素酶，谷胱甘肽还原酶有关系。

能够转移氢原子的维生素

维生素B2（又叫核黄素）。

维生素B2是与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用，参与组织的呼吸过程中的传递氢与传递电子。

维生素PP，也称作维生素B3，又叫烟酸，又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。