变性乙醇通常是比较常见的工业酒精，会人为在乙醇中添加苦味剂，防止不法人员用来造假酒。它只作为添加剂使用，人体不能饮用，饮用后可能会导致生命危险。
一般这种物质具有清洁的能力，所以在某些化妆品中，可能会起到提神的作用。变性酒精是指按照政府部门要求的标准，添加各种成分，而不适宜食用的酒精，通常用作清洁剂和稀释剂。
如果是所喝白酒中的乙醇有苦味，主要酒中的醛类以及酚类化合物所导致苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。
