食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食
熟石灰就是指氢氧化钙，又称消石灰。氢氧化钙为无机化合物，为白色粉末状固体，是一种强碱，在工业中有广泛的应用。它是常用的建筑材料，也用作杀菌剂和化工原料等。
食用碱和熟石灰分别是什么
食用生石灰和食用碱区别为：工艺不同、功能不同、主要成分不同。
一、工艺不同
1、食用生石灰：食用生石灰是将石灰石与燃料（木材）分层铺放，引火煅烧一周制成。
2、食用碱：食用碱是用带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水搅匀冷却制成。
二、功能不同
1、食用生石灰：食用生石灰可放出热量，会因熟化产生的膨胀。
2、食用碱：食用碱可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度。
