蒜茄子是把茄子上锅蒸熟晾凉，把捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子撒上一层盐，直至全部码好。过几天，就可以取岀来吃了。我们在家里做蒜茄子不要太盐，一般情况下，一斤蒜茄子应该是放入食用盐为50克左右。
