是蒜茄子里有盐的原故
蒜会变绿是因为茄子本身有颜色，而且又加了盐易出水
大蒜中一种有机硫化物成分---叫做“硫化丙烯”的辣素。
茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
