1、如果是素馅，并且是那种水大的蔬菜，一定要先用盐除水，馅儿中水分大了，自然就不会粘稠。 “顺时针”或者“逆时针”单独的一个方向搅拌，不要乱搅拌，只有一个方向不停的搅拌，才会让馅儿更紧致、粘稠。
2、荤素搭配的馅儿，特别注意荤素的比例，一般是1比1或者1比0.5最为合适。 素菜太多，就会使馅儿散落，不容易聚团，也就不粘稠了反之，肉多，就容易聚团，馅儿就会粘稠。
3、如果是做肉馅的馄饨馅儿要注意，肉一定要完全缓开，不要用冻肉去拌馅儿，冻肉里面有冰碴，你如何搅拌都不会上劲，也不会粘稠，更加不好吃。
