主料
豆腐500g
猪肉50g
辅料
青蒜适量
蒜末适量
姜末适量
花椒适量
红辣椒适量
配料
料酒适量
盐适量
水淀粉适量
豆瓣酱适量
豆豉酱适量
白砂糖适量
1、 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、 水煮开了，加入小半勺盐里面。
3、 接着倒入水淀粉里面。
4、 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
5、 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
7、 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、 接着倒入1碗水里面煮开。
12、 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、 煮好后，加入1小勺糖提味。
14、 再加入水淀粉里面。
15. 最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
赤水豆腐正宗做法
1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
