黄豆2500克，榨菜350克，虾皮100克，酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味味精各100克。
1、将黄豆去掉杂质洗净，放入水中浸4小时，磨成细豆泥，加入冷水32.5千克搅匀，再用洁净的白细布沥去豆渣，滤出豆汁，制成豆浆。酱油煮沸，加白糖、味精调匀，冷却后装入容器。虾皮拣去杂质，榨菜洗净切成丁，与虾皮一起放入炒锅中炒干，装入容器。
2、熟石膏用温开水（夏天用冷开水）约500克溶化，即成石膏水。
3、取桶一只（容量不小于装35千克豆浆），将煮沸的豆浆放1分钟后，以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆浆约15千克，同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内，使石膏水迅速冲入，与全部沸豆浆均匀调和，盖上桶盖，5-6分钟后即成豆腐花。
4、趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内，每碗250克，加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮，加少量辣椒油即成。
豆腐花的制作要领：
1、石膏石要滤净杂质
2、煮豆浆快沸时要改用小火，以免火旺豆浆外溢。
