安琪的酒曲和常规土曲下曲温度是一样的控制，夏季在30度左右，拌匀后一般在28度左右，冬季可以略高一些。
你要喝酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。
