面条放一段时间会发青，这时面条在空气中的水汽的作用下发生化学反应而变青的，空气的水份中含有酸性物质或者化合物，会使面条发生化学反应而变青的！因为发生了肉眼不可见的化学氧化反应从而发生蛋白质变性引起的，当然也有可能是微生物变化。
发生氧化的条件最主要的是氧气、水分、温度等等
