白蒜和红蒜都可以，但一般用红蒜作蒜苗种子，而白蒜作蒜苔种子。
白蒜和红蒜主要区别如下：
1、外观不同
红蒜：外皮紫皮红色，茎瓣（蒜瓣）肥大，一股6—9瓣。
蒜：蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白。
2、口感不同
红蒜：味重，辣味足，一般红蒜的个头要小。
白蒜：味淡，清香，一般个头较大饱满。
