原料配方：
花生油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许
制作方法：
1、将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
2、将大锅洗刷净，烧干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用。
3、面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。
4、按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可调上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中。
素什锦臊子的做法
素什锦臊子做法
原料：土豆、胡萝卜、芹菜、葱姜蒜、酱油、五香粉、盐。
做法步骤：
第1步、土豆去皮切丁，胡萝卜切丁，黄花、木耳泡软切碎，油炸老豆腐切丁，芹菜切丁。葱姜蒜切碎。
第2步、锅入油，炝入干辣椒、八角及葱姜蒜爆香。
第3步、放入土豆、胡萝卜、黄花、木耳中火炒一会儿，放酱油、盐、五香粉，倒入热水再炒几分钟。
第4步、放入芹菜和油豆腐(自制)。
第5步、至素臊子成熟即可。
素什锦臊子的做法
准备材料：土豆、干香菇、木耳、胡萝卜、尖椒、姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐。
具体步骤：一、青椒、木耳和干香菇切丁。
二、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。
三、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
四、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
五、翻炒均匀即可装碗食用。
