因为取用的牛外脊肉。
牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉，因为其肉质比较细嫩，所以一般用来熘、炒、烤、拌等。 牛外脊肉，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉，一般把西冷牛排，也简称为西冷。 牛外脊，又称牛通脊，位于上脑之后，三叉之前，为脊侧两边的条状肉。
