一斤面放3到5克泡打粉，五公斤面的话，30克到40克就可以。泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末，又被称为发泡粉和发酵粉，主要是用于粮食制品的发酵，帮助增加发酵率，而具体的用法如下。
做蛋糕时泡打粉的用法：
1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量。
2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止。
3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状。
5公斤面粉需要多少泡打粉
5公斤面粉需要20泡打粉，500g面粉使用泡打粉一般的用量是面粉的1-3%，大概是 10g左右。
泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用，泡打粉主要是属于一种发酵剂，500g面粉里面大概需要放入8到10g泡打粉，如果放入过量的话就会出现一些怪味，而且面粉发酵得过于蓬松
