即食银耳是通过中温热循环烘干过的，本身是可以直接使用的，普通银耳是没有经过烹饪蒸煮的，即食银耳里面在烘干前经过处理，加了一些调制，所以直接冲泡就可以了，现在卖的即食银耳就是这样的，普通银耳只能先处理好了再煲汤或者炒菜使用。
