【主料】：五花肉300克、酸菜400克。【辅料】：葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量。【调料】：盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、食用油适量。
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。
第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。
第四步：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用
汆白肉蘸料
准备蘸料酱汁，辣椒粉一勺、陈醋两勺、白糖三勺、生抽四勺放入碗里混合均匀。
锅里放少许油，把蒜泥放下去爆香。切记小火，蒜微微发黄即可，过头就会有苦味
倒入调料汁。
炒出香味后即可关火，盛出。撒白芝麻！
