冷鲜白条是什么

白条就是屠宰好后没有分割的猪肉，只从中间将猪一分为二。也可细分为软白条和硬白条，软白条指剔除骨头的白条硬白条指带骨白条。市场上的白条大多数是硬白条，即带骨白条。指猪肉分为两块，冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

冷鲜白条是什么

白条就是屠宰好后没有分割的猪肉，只从中间将猪一分为二。也可细分为软白条和硬白条，软白条指剔除骨头的白条硬白条指带骨白条。市场上的白条大多数是硬白条，即带骨白条。猪白条”是指白条猪肉，白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。白条猪肉一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条”。

把前后2扇都分成3部分，分别是后段，中段，前段，后段就是最上面的俗称（后臀），操作起来可以分解很多商品，有元宝肉，后腿肉，后肘，后腿骨，，二刀肉，腱子，三叉骨，尾骨，精瘦肉，后猪蹄。

中段就是中间的肋骨部分，俗称（带骨肋条五花）