杀菌F值是国际通用的热力杀菌强度表述符号，在热力杀菌工作中是具有“世界语”意义的符号，指对某一定数量的微生物在某一个恒定温度条件下被杀灭一定数量的策生物所用的时间（min计），称为F值。
食品通过热力杀菌杀死食品中微生物，杀菌的效果与杀菌的温度与时间均成正比。
