1、 红油是一种具有辣味的烹饪材料，是川菜中的独特工艺。同时也可以看出，走私的“红油”其实是一种燃料油。红油主要是用四川朝天椒、植物油等香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)文火熬制而成。
2、 麻辣红油是以干辣椒为原料，烤脆成指甲状或稍小的形状，再放入植物油中加热而成。可直接作为调味品食用，也可作为原料加工各种调味品。适用于烹饪各种菜肴和拌凉菜。
