1、不锈钢上面出现黄颜色是因为不锈钢表层氧化反应或者因高温出现的回火色。
2、不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等原素所组合而成的。另外，家用品不锈钢可大分为430、304(18-8)、18-10三个等级。
3、430不锈钢。钢+12%以上的铬可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，因空气中的酸性化学物质愈来愈多，所以430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈)的情况。
4、304不锈钢。钢+18%铬+8%镍→可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此称之为304不锈钢，因其比例为18%铬与8%镍，因此又称为18-8不锈钢。台湾俗称为「白铁」。
5、18-10不锈钢。但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况所以有的高级用品如：牛头牌锅具及一些日本制品，会用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，这三种不锈钢，最简单的分辨方式为：用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304与18-10。但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。所以最准的方式是吸底部。
6、折叠不锈钢的不同温度时的回火色。淡麦黄色：290℃麦黄色：340℃淡红棕色：390℃淡红色：450℃淡蓝色：530℃，深蓝色：600℃。
不锈钢发黄是什么原因
不锈钢锅之所以会内壁发黄，是因为不锈钢器皿外层都有一层很薄的保护膜，如果我们在清洗的时候用金属丝的抹布，金属丝就会破坏这层保护膜，从而导致不锈钢内壁氧化，出现发黄的锈迹。
所以我们平时在清洗不锈钢锅的时候一定要注意，不能用太过坚硬或者是金属物件去擦洗，应用柔软的棉布清洗，在炒菜的时候也应该换上木铲子，只有这样不锈钢炒锅才能用的更长时间。
