羧甲基纤维素起到乳化增稠作用。
各行业的用量要求
1、羧甲基纤维素钠用于食品中使用时，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1.5g/d。在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
2、在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%-1.5%。
3、羧甲基纤维素钠还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2%-0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限/制。
另外，在使用羧甲基纤维素钠作稳定剂时，如果有多种稳定剂混合使用，应注意正确的添加方法和顺序，替代稳定剂的比例尽量能够做几个梯度的对比，确保使用效果。
