做酱引子选用玉米面儿，原因是着色好看。一般比例是二斤玉米面儿，3~4斤黄豆。
将玉米面儿用慢火炒熟，然后用开水烫将烫好的玉米面糊用手捏成团儿。一定要用力压实，然后再沾些凉水将表面抹光滑。这时如果在表面这些这些干玉米面儿不容易开裂。
将玉米面在通风处搁置最好，底部用东西架起来，经常翻个儿。等到变得很轻的表面裂纹儿出长青。
白色的毛。
按鼻涕将黄豆用水泡一下，泡一天，然后下水煮熟烂到烂，如果喜欢唱戏，可以用搅拌机。也可以在以后用酱爬，爬勤捣也会变细。
怎样做大酱的酱引子
1、挑选东北黄豆（东北黄豆颗大饱满，营养价值高），把不好的豆子去掉，确保没有石子。
2、把黄豆放入一个大盆中，放入是原豆量的5倍以上的容器（使黄豆可以充分的浸泡）。加入水，浸泡20个小时（使黄豆变软，可以剥去外皮）。
3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。控干净水分后，放入锅里，加入水，水要大约为豆子的两倍。
4、煮1小时以上。这时候会不断泛起白色的泡沫，要在旁边用勺子翻动，直至水分看不到。
5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。
6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。（通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。）
7、发酵一般时间长达2－3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，酱引子就做好了。
