纯牛奶能加热到100度。牛奶是不能加过热的。牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，营养价值也大大降低！
