湘菜突出香辣味，春笋炒肉做法如下：
1、五花肉100克切成2毫米薄片，用生抽料酒淀粉盐渍一下备用。
2、春笋200克切3--5毫米厚片备用。
3、小米辣20克，二荆条20克，切碎末备用泡椒20克备用。
4、锅中放油烧热，下葱姜蒜爆锅，放泡椒，小米辣，二荆条翻炒30秒后下肉片翻炒20秒。
5、下春笋片一起翻炒，放盐8克，耗油8克，糖10克，继续翻炒一分钟起锅即可
湘菜春笋炒肉的家常做法
主料
春笋适量、红辣椒一个、瘦肉适量
辅料
姜适量、花椒适量、玉米淀粉适量、盐适量、蒜适量
调料
料酒适量、酱油适量、十三香适量
1、 准备食材：竹笋，红辣椒，姜蒜末，瘦肉丝。
2、 瘦肉丝放入调料搅拌均匀，腌制十分钟左右。
3、 锅中油热放入花椒、姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉丝。
4、 肉丝炒至八分熟扒到锅边，也可以盛到盘子里。
5、 倒入春笋，放调料和盐炒至均匀
6、 炒熟混匀就可以啦！
湘菜春笋炒肉的家常做法
第1步、鲜笋一般都需要处理一下才能吃，不然直接炒会带苦味。
第2步、先去壳。
第3步、切薄片。
第4步、放入适量清水，煮沸腾。
第5步、沸腾两分钟左右即可捞起来。
第6步、用冷水浸泡几个小时或一天。
第7步、准备的全部食材。
第8步、五花肉先焯水。
第9步、五花肉切片，其他配菜备齐。
第10步、将五花肉煸出多余脂肪，盛起来备用。
第11步、锅里留少许油爆香蒜末。
第12步、倒入春笋翻炒。
第13步、加入小米辣一起翻炒。
第14步、倒入五花肉翻炒。
第15步、加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。
第16步、加入葱段。
第17步、炒均匀即可出锅。
