低筋面粉：它的蛋白质含量比中筋面粉低，在9%以下。如果面粉的蛋白质被完全去掉了，那么它就变成了无筋面粉，也就是用来做水晶虾饺的那种“澄面”。低筋面粉一般用来制作蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉的“筋”指的是其本身的蛋白质，而“高筋、低筋、中筋”就是以蛋白质的含量高低来划分的。
